レピレピ

魯肉飯(ルーローファン)

材料 (2人分)

  • 豚バラ肉300g
  • たまねぎ1/2コ分(100g)
  • 【A】
  • にんにく1かけ分(10g)
  • しょうが1かけ分(10g)
  • ごま油小さじ1
  • 【B】
  • 紹興酒120ml
  • 黒酢大さじ1
  • 八角1コ
  • 【C】
  • ゆで卵2コ
  • しょうゆ大さじ3
  • 小さじ1/4
  • 【D】
  • 五香粉(ウーシャンフェン)小さじ1/3
  • 豆苗40g
  • ご飯茶碗(わん)2杯分

作り方

  1. 1豚肉は3等分に切る。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、約10分間ゆでる。ざるに上げ、粗熱が取れたら2cm角に切る。 ! ポイント 豚肉は水からゆでると余分な脂が出やすく、肉も堅くなりにくい。最初から小さく切るとうまみが逃げるので注意。
  2. 2鍋に【A】を入れて中火にかけ、香りがたったら1とたまねぎを加え、軽く焼き色がつくまで炒める。
  3. 3【B】を加えてひと煮立ちさせ、アクを取ってふたをする。弱火で時々混ぜながら20~25分間煮る。 ! ポイント 先に肉とたまねぎを炒めるとくさみが和らぎ、コクが出る。このひと手間で、深みのある味に。
  4. 4【C】を加えてさらに15分間煮て、【D】を加えてサッと煮る。器にご飯を盛り、その上にかけ、半分に切ったゆで卵を添える。 ! ポイント 五香粉は仕上げに加えて風味を生かす。このあと加える豆苗は、サッと煮ればOK!
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