材料 (2人分)
- 豚バラ肉300g
- たまねぎ1/2コ分（100g）
- 【A】
- にんにく1かけ分（10g）
- しょうが1かけ分（10g）
- ごま油小さじ1
- 【B】
- 紹興酒120ml
- 黒酢大さじ1
- 八角1コ
- 【C】
- ゆで卵2コ
- しょうゆ大さじ3
- 塩小さじ1/4
- 【D】
- 五香粉（ウーシャンフェン）小さじ1/3
- 豆苗40g
- ご飯茶碗（わん）2杯分
作り方
- 1豚肉は3等分に切る。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、約10分間ゆでる。ざるに上げ、粗熱が取れたら2cm角に切る。 ! ポイント 豚肉は水からゆでると余分な脂が出やすく、肉も堅くなりにくい。最初から小さく切るとうまみが逃げるので注意。
- 2鍋に【A】を入れて中火にかけ、香りがたったら1とたまねぎを加え、軽く焼き色がつくまで炒める。
- 3【B】を加えてひと煮立ちさせ、アクを取ってふたをする。弱火で時々混ぜながら20～25分間煮る。 ! ポイント 先に肉とたまねぎを炒めるとくさみが和らぎ、コクが出る。このひと手間で、深みのある味に。
- 4【C】を加えてさらに15分間煮て、【D】を加えてサッと煮る。器にご飯を盛り、その上にかけ、半分に切ったゆで卵を添える。 ! ポイント 五香粉は仕上げに加えて風味を生かす。このあと加える豆苗は、サッと煮ればOK！