材料 (2人分)
- 牛ロース肉200g
- 新たまねぎ1コ（200g）
- グリーンアスパラガス3～4本（150g）
- 【A】
- バター小さじ1/2
- しょうゆ小さじ1強
- 塩小さじ1/3弱
- こしょう少々
- 酒大さじ1
作り方
- 1たまねぎは8等分のくし形に切る。アスパラガスは根元の堅い部分の皮をむき、5cm長さに切る。太ければ二〜四つ割りにする。牛肉は食べやすく切り、塩とこしょうをふる。
- 2フライパンを強めの中火で熱し、牛肉を並べる。焼き色がついたら上下を返し、赤い部分が少し残る程度まで焼いて取り出す。 ! ポイント 牛肉は火を通しすぎると堅くなるので、色が変わったら早めに取り出す。
- 3同じフライパンにたまねぎとアスパラガスを入れてサッと炒め、酒を加える。ふたをし、前後に揺すりながら蒸し炒めにする。アスパラガスの緑色が濃くなったら2の牛肉を戻し入れる。全体をサッと合わせ、【A】を順に加えて混ぜ合わせる。 ! ポイント 野菜も同じフライパンで炒めて、牛肉のうまみを野菜に吸わせる。酒で蒸し炒めにすると香りがたち、色もきれいに仕上がる。 バターのコクとしょうゆの香りをプラス！
ポイント
- ◎牛ロース肉でごちそう！
- ロースは脂身と赤身のバランスがよく、肉のうまみが強いのが特徴の部位。肉質が柔らかいので、火の通しすぎには注意を。また、炒めたときに脂が気になれば拭く。脂身が多い場合は赤身肉を混ぜたり、香りを加えると飽きずに食べられる。バターやしょうゆ、みそとの相性がよく、風味豊かに仕上がる。