レピレピ

ポーク&えび紙カツ

材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉約400g
  • えび(大)8匹(約200g)
  • 溶き卵1~2コ分
  • パン粉適量
  • キャベツ適量
  • からし適量
  • レモン適量
  • ポテトサラダなど適量
  • 【A】
  • トマトケチャップ大さじ3
  • 豚カツソース大さじ3
  • しょうゆ小さじ1
  • 少々
  • こしょう少々
  • 小麦粉
  • 揚げ油

作り方

  1. 1豚肉は1cm厚さに切って4枚用意する。軽く筋切りをし、ラップではさんで麺棒でたたき、薄くのばす。 ! ポイント 目安は、約2倍の大きさになるまで。たたくことで肉の繊維も壊れて食感が柔らかくなる。
  2. 2えびは殻をむき、背に深めの切り込みを入れて背ワタを除く。
  3. 3豚肉と同様にラップではさみ、麺棒で約2倍の大きさになるまでたたいて薄くのばす。
  4. 4豚肉とえびに塩・こしょうをふって下味をつけ、茶こしで両面に小麦粉を薄くまぶす。
  5. 54を溶き卵にくぐらせ、パン粉5をまぶす。
  6. 6フライパンに揚げ油を1~2cm深さまで入れて170~180℃に熱し、5の豚肉とえびをそれぞれ両面ともカリッと揚げ、油をよくきる。 ! ポイント 薄いカツなので、油の量は少なめでOK。
  7. 7器に6の豚肉とえびを盛り、キャベツ、からし、レモン、ポテトサラダなど、【A】を混ぜ合わせたソースを添える。
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