ポーク＆えび紙カツ

作り方

1. 1豚肉は1cm厚さに切って4枚用意する。軽く筋切りをし、ラップではさんで麺棒でたたき、薄くのばす。 ! ポイント 目安は、約2倍の大きさになるまで。たたくことで肉の繊維も壊れて食感が柔らかくなる。
2. 2えびは殻をむき、背に深めの切り込みを入れて背ワタを除く。
3. 3豚肉と同様にラップではさみ、麺棒で約2倍の大きさになるまでたたいて薄くのばす。
4. 4豚肉とえびに塩・こしょうをふって下味をつけ、茶こしで両面に小麦粉を薄くまぶす。
5. 54を溶き卵にくぐらせ、パン粉5をまぶす。
6. 6フライパンに揚げ油を1～2cm深さまで入れて170～180℃に熱し、5の豚肉とえびをそれぞれ両面ともカリッと揚げ、油をよくきる。 ! ポイント 薄いカツなので、油の量は少なめでOK。
7. 7器に6の豚肉とえびを盛り、キャベツ、からし、レモン、ポテトサラダなど、【A】を混ぜ合わせたソースを添える。