作り方

1. 1ボウルに【A】を順に入れ、ドライイーストを強力粉の上に加える。ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 ! ポイント ドライイーストは、強力粉以外の材料と触れるとふくらみにくくなる。
2. 2生地を台に取り出し、手のひらの付け根で手前から奥に向かってすり合わせ、堅さを均一にする。
3. 3生地が台からはがれるようになったら、ひとまとめにする。
4. 4両手で生地を持ち上げ、台にたたきつける。表面がなめらかになるまで50回繰り返す。 ! ポイント こねるかわりにたたくことでグルテンを形成し、生地をふくらませる。
5. 5カードや包丁で十文字に切って４等分にする。
6. 6フライパン（直径28cmが最適）にオリーブ油を入れ、手のひらで全体に塗り広げる。生地を1コずつ、油がついたままの手で10cm長さのだ円形に広げ、フライパンに間隔をあけて並べる。 ! ポイント フライパンが小さければ、2つのフライパンに分けるか、2回に分けて発酵させて焼く（待つ間に生地の発酵がすすんでもよい）。
7. 7ふたをして1時間常温におき、一回り大きくなるまで発酵させる。 ! ポイント パンは通常、2回の発酵で生地の状態を仕上げるが、1回の発酵でも口当たりよく仕上がるレシピに！
8. 8じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま3mm厚さのいちょう形に切る。アスパラガスは堅い根元を除き、長さを半分に切る。ベーコンは3cm幅に切る。
9. 97の生地2コにアスパラガスとソーセージ、残り2コにじゃがいもとベーコンを押し込むようにのせる。好みで黒こしょうをふる。
10. 10ふたをして弱火で14〜15分間焼く。焼き色がついたら上下を返す。再びふたをし、焼き色がつくまでさらに10〜12分間焼く。
11. 11網にオーブン用の紙を敷き、10をのせて2分間おき、落ち着かせる。