材料 (2人分)
- アボカド1コ(200g)
- 鶏もも肉1枚(280g)
- 【A】
- にんにく5かけ
- 赤とうがらし2本
- 好みのハーブ適量
- レモン1/2コ(70g)
- 塩小さじ1/3
- オリーブ油小さじ1
- 黒こしょう少々
作り方
- 1鶏肉の身側に塩をふり、20分間おく。フライパンにオリーブ油強を弱火で温め、鶏肉の身を下にして入れる。【A】も加える。
- 2鶏肉の色が変わったら上下を返し、絶えず油をかけながら、皮がパリッとして7割程度火が通るまで焼き、にんにく、赤とうがらしとともに取り出す(余熱で少し火を入れる)。ハーブは色づいたら途中で取り出し、とっておく。
- 3アボカドは種を取り(全体備考参照)、皮付きのまま8等分のくし形に切る。レモンは皮ごと乱切りにする。
- 42のフライパンをきれいにしてオリーブ油を弱火で熱し、アボカドの断面を下にして入れる。レモンも加えてじっくりと焼き、アボカドの断面全体に焼き色がついたら、4等分に切った2の鶏肉を加える。中火でサッと合わせ、仕上げに黒こしょうをふる。器に盛り、にんにく、赤とうがらし、2のハーブを添える。 ! ポイント アボカドは皮付きのまま焼くと形がくずれず、うまみも閉じ込められる。
ポイント
- ◆アボカドの種の取り方◆
- 1、ヘタを取り、種に当たるまで縦に包丁を入れ、グルリと1周切り目を入れる。
- 2、両手で持ち、互い違いに軽くひねってパカッと半分に割る。
- 3、注意しながら包丁の刃元を種に刺し、軽くひねって取り外す。