材料 (4人分)

  • 　新たけのこ 1〜2本
  • 　米ぬか 一つかみ
  • ※ゆでたたけのこ200gを使用
  • 　だし汁 1/4カップ
  • 　酒 大さじ1/2
  • 　みりん 大さじ1/2
  • 　しょうゆ 小さじ1/2
  • 　塩 少々
  • 　木の芽 15〜20枚
  • 　西京みそ 大さじ3
  • 　砂糖 小さじ1/2
  • 　しょうゆ 少々
  • 　だし汁 大さじ1

作り方

  1. 1新たけのこは皮を2〜3枚むいて縦半分に切り、穂先を斜めに切り落とす。鍋に入れ、たっぷりの水と米ぬか(ガーゼに包んでおくとよい)を加えて強火にかける。沸騰したら弱めの中火にしてふたをずらしてのせ、たけのこの根元に竹串がスッと通るまで1〜2時間ゆでる。ゆで汁につけたまま冷まして粗熱をとり、水洗いして皮をむく。
  2. 2(1)のたけのこ200gは、穂先は2㎝長さに切り、縦2〜3㎜幅に切る。根元は2〜3㎜厚さのいちょう切りにする。
  3. 3鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、(2)を加える。落としぶたをして、弱めの中火で煮汁がなくなるまで3分ほど煮る。そのままおいて粗熱をとる。
  4. 4木の芽みそを作る。木の芽は葉を摘んですり鉢に入れ、なめらかになるまでする。西京みそを加えてすり混ぜ、砂糖、しょうゆを加え、だし汁でなめらかにのばす。
  5. 5(3)のたけのこを加えてあえ、器に盛る。

ポイント

  • 米ぬかはガーゼに包んでおくと、たけのこを洗うのが簡単です!
  • 木の芽は葉だけを摘み、なめらかになるまですり鉢ですりましょう