材料 (4人分)

  • さわら 4切れ(350g)
  • 　(塩小さじ1/2　白ワイン、または酒大さじ1)
  • そら豆(さやつき) 300g
  • グリーンアスパラガス 1束(100g)
  • 新玉ねぎ 1個(200g)
  • ミニトマト 1パック(200g)
  • にんにく 1かけ
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1さわらは塩をふって白ワインをからめ、室温に10分おく。
  2. 2そら豆はさやからとり出し、薄皮をむく。アスパラガスは根元の固い部分を切り落とし、根元から3㎝ほどの皮をむき、斜め2㎝幅に切る。玉ねぎは縦半分に切ってから3㎝大に切る。にんにくはつぶし、芯を除く。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて強めの中火にかける。香りが立ったら、玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。アスパラガス、そら豆、ミニトマトを加えてさっと炒め、塩、こしょうをふる。
  4. 4水1/2カップを加え、(1)のさわらの水気をふいてのせ、ふたをする。フツフツしてきたら、弱めの中火にして8分ほど蒸し煮にする。

ポイント

  • アスパラ以外にスナップえんどうなどで作ってもOK。グリンピースを足すのもおすすめです!
  • さわらは塩をふり、白ワインをからめて10分ほどおき、出てきた水気をふき取ります
  • 野菜と一緒にさわらを蒸し煮にすることで、ふっくらと優しい味に仕上がります