レピレピ

さわらとたけのこの照り焼き

材料 (2人分)

  • さわら2切れ(180g)
  • ゆでたけのこ1/2本(120g)
  • 木の芽4枚
  • 【A】
  • 大さじ1+1/2
  • みりん大さじ1+1/2
  • しょうゆ大さじ1+1/2
  • 小麦粉適量
  • サラダ油小さじ2

作り方

  1. 1たけのこは、下のほうは堅いので繊維を断つように7~8mm厚さの半月切りにし、上のほうは4等分のくし形に切る。
  2. 2水で洗って白い粒などを取り除き、水けをよくきる。白い粒は食べられるが除くと口当たりがよくなる。
  3. 3さわらは皮を上にして置き、半分に切る。半分に切ると身が割れにくくなり、火も通りやすい。
  4. 4さわらとたけのこに小麦粉をまぶし、軽くたたいて薄くつける。【A】は混ぜ合わせておく。
  5. 5フライパンにサラダ油を中火で熱し、さわらを皮を下にして並べ入れる。たけのこも入れ、一緒に焼く。
  6. 6さわらに焼き色がついたら返し、各面をじっくり焼く。たけのこも同様に焼く。
  7. 7全体に焼き色がついたら、混ぜておいた【A】を回し入れ、ふたをして約2分間焼く。
  8. 8ふたを外して一度返し、たれをかけながら照りよく仕上げる。 ! ポイント 魚は何度も返さず、たれをかけながらツヤツヤに焼き上げる。
  9. 9木の芽は重ねて手のひらにのせ、たたいて香りを出す。上の手で直接たたかず、指を少し曲げて空気の圧力をかける。
  10. 10器に8を盛り、フライパンに残ったたれをかける。さわらに木の芽をのせる。
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