焼きさばと新玉ねぎのマスタードソースサラダ

香ばしく焼いたさばと野菜を合わせた、おかずサラダ

1さばは腹骨をそぎとり、小骨を抜き、一口大のそぎ切りにする。塩をふり20分ほどおく。
2玉ねぎは縦半分に切り、縦薄切りにする。クレソンは太い茎を除いて一口大にちぎる。サニーレタスも一口大にちぎり、クレソンとともに冷水に3分ほどさらし、玉ねぎを加えてさっとさらしてほぐし、ともにザルに上げて水気をよくきる。
3マスタードソースの材料を混ぜておく。
4(1)のさばの水気をふきとり、こしょうをふる。フライパンに油大さじ1を熱し、さばを皮目から2～3分焼く。きれいな焼き色がついたら返し、出てきた脂をふきとりながら同様に焼き、とり出す。
5(3)のマスタードソースに、(2)の野菜、(4)のさば、ブラックオリーブを加えてさっとあえ、器に盛る。