油淋鶏（ユーリンチー）とアスパラの素揚げ

作り方

1. 1アスパラガスは根元1cmを切り落とし、根元から1/3の皮をピーラーで薄くむく。長さを3等分に切り、ペーパータオルで水けを拭く。
2. 2鶏肉は、はみ出た皮と脂肪を切り落とす。皮を下にして縦半分に切り、1切れを4等分のそぎ切りにする。
3. 3ボウルに2を入れ、【A】を順に加えて手でもみ込み、約15分間おいて下味をつける。
4. 4水大さじ2、卵白を加えて手でよく混ぜる。かたくり粉を加え、よく混ぜる。かたくり粉が溶けてドロッとした厚めの衣になる。
5. 5揚げ鍋（または小さめの鍋）にサラダ油を3cm深さまで注ぎ、強めの中火で170℃に熱する。1のアスパラガスを入れ、中火で約1分間揚げる。竹串を刺してスーッと通ったら、取り出して油をきる。堅ければ、さらに約30秒間揚げる。
6. 6再び強めの中火にして油を180℃に熱し、4の鶏肉の1/2量を1切れずつ入れる。
7. 7中火にし、4～5分間揚げる。最初は泡がたくさん出る。途中、表面が固まってきたら時々返す。
8. 8泡が少なくなって衣がきつね色になり、持ち上げたときカリッと軽くなったら取り出し、油をきる。残りも同様に揚げる。 ! ポイント 火が通ると泡が減ってくる。
9. 9小さめのボウルに、【たれ】の材料を順に入れてよく混ぜる。器に5、8を盛り、【たれ】適量をかける。