レピレピ

ロールキャベツ

材料 (4人分)

  • 春キャベツ8~16枚
  • 【肉ダネ】
  • 牛乳大さじ3
  • パン粉大さじ3
  • 豚ひき肉150g
  • 鶏ひき肉150g
  • 1コ
  • たまねぎ1/2コ分(100g)
  • ナツメグ少々
  • スープカップ3
  • 【A】
  • バター20g
  • 小麦粉大さじ1+1/2
  • 牛乳カップ1/2
  • 生クリームカップ1/2
  • こしょう

作り方

  1. 1キャベツは堅い軸の部分を切り取る。
  2. 2塩少々を入れた湯にキャベツを数枚ずつ入れて30秒~1分間ゆでる。ざるに上げて粗熱を取る。 ! ポイント ゆですぎに注意。ただし、堅いと包みにくいので、程よくゆでる。
  3. 3【肉ダネ】をつくる。牛乳にパン粉を浸し、なじませる。
  4. 4ボウルに2種のひき肉を入れて塩小さじ1/2、こしょう少々を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。卵、3を加えてさらに混ぜ、たまねぎ、ナツメグを加えて混ぜる。
  5. 5【肉ダネ】を8等分して軽く丸め、2のキャベツ1~2枚(小さめの葉は大きめの葉の上に重ねる)にのせる。手前をひと巻きしてから両端を折り、クルクルと巻いてようじで縫うようにとめる。
  6. 6鍋に5を入れ、スープを注いで中火にかける。煮立ったら弱火にし、アクが出たら取り除く。ふたをして約30分間煮る。 ! ポイント 鍋に隙間なく入れて煮ると、煮くずれしにくくなる。
  7. 7【A】のバターは小さな器に入れ、小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、ブールマニエをつくる。
  8. 86の鍋に牛乳を加える。7のブールマニエに煮汁を少し加え、溶きのばしてから鍋に戻してとろみをつける。塩・こしょう各少々で味を調え、生クリームを加えて混ぜたら火を止める。
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