ふきのつくだ煮

作り方

1. 1ふきは根元を切り落とし、12cm長さに切る。鍋に湯を沸かしてふきを入れ、色鮮やかになったらすぐに冷水にとる。
2. 21の先端の皮を少しずつ、グルリと1周むき、手でまとめてスーッと引く。反対側の端からも同様にして引き、すべての皮と筋を除く。4cm長さに切る。
3. 32を鍋に入れて【A】を加え、落としぶたをして強火にかける。煮立ってから5分間ほど煮て汁けが半分ほどになったら、【B】の砂糖を加えてなじませる。しょうゆを加え、1分間ほど煮る。
4. 4火から下ろして落としぶたを取り、完全に冷ます。 ! ポイント ここで冷ます間に、味がしっかり浸透する。長時間煮詰めるより、失敗が少なく効果的。
5. 5再び落としぶたをして強火にかけ、時々混ぜながら7～8分間煮る。汁けが少なくなったら落としぶたを外し、みりんを加える。 ! ポイント このみりんは、甘みではなく「照り」を出す役割。
6. 6焦がさないように軽く混ぜながら、しっかりと煮詰める。火から下ろして冷ます。 ! ポイント 煮詰める時間は、素材の水分量によって変わる。