担々麺

作り方

1. 1【肉みそ】をつくる。フライパンにサラダ油を中火で熱し、ひき肉を広げ入れる。焼きつけてから、ほぐしながら炒める。全体に火が通ったら、残りの【肉みそ】の材料を加え、汁けがほぼなくなるまで混ぜながら炒める。 ! ポイント 【肉みそ】は冷蔵庫で2〜3日間、冷凍庫で2週間保存できる。
2. 2もやしはひげ根を取り、洗って水けをよくきる。チンゲンサイは6cm長さに切り、軸の太い部分は縦半分に切る。
3. 3器に【A】を合わせておく。スープは小鍋に入れて火にかけ、温める。
4. 4フライパンにサラダ油小さじ1を強火で熱し、チンゲンサイの軸を炒め、油が回ったら葉を加えてサッと炒める。塩・こしょう各少々をふって取り出す。同じフライパンにサラダ油小さじ1を足してもやしを強火で手早く炒め、塩・こしょう各少々をふる。 ! ポイント それぞれの食感を生かしたいので、野菜は別々に炒める。
5. 5鍋に湯を沸かし、中華麺を袋の表示を参考にゆでる。ゆで上がったらざるに上げ、湯をよくきる。
6. 63のスープが煮立ったら、熱いうちに器に注ぎ入れ、全体をよく混ぜる。
7. 75の中華麺を加えて軽くほぐし、4のチンゲンサイともやし、1の【肉みそ】適量をのせる。好みでラー油、花椒をふり、ザーサイ、メンマを添える。