材料 (1人分)

  • 【肉みそ】＊つくりやすい分量
  • 合いびき肉 400g
  • サラダ油 大さじ1～2
  • 紹興酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • みそ 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • もやし 1/2袋（100g）
  • チンゲンサイ 1/2株（60g）
  • 中華麺 1玉
  • 【A】
  • 練りごま 大さじ3～4
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酢 小さじ1
  • スープ カップ2
  • ラー油 適宜
  • 花椒（ホワジャオ） 適宜
  • ザーサイ 適宜
  • メンマ 適宜
  • サラダ油
  • 塩
  • こしょう

作り方

  1. 1【肉みそ】をつくる。フライパンにサラダ油を中火で熱し、ひき肉を広げ入れる。焼きつけてから、ほぐしながら炒める。全体に火が通ったら、残りの【肉みそ】の材料を加え、汁けがほぼなくなるまで混ぜながら炒める。 ! ポイント 【肉みそ】は冷蔵庫で2〜3日間、冷凍庫で2週間保存できる。
  2. 2もやしはひげ根を取り、洗って水けをよくきる。チンゲンサイは6cm長さに切り、軸の太い部分は縦半分に切る。
  3. 3器に【A】を合わせておく。スープは小鍋に入れて火にかけ、温める。
  4. 4フライパンにサラダ油小さじ1を強火で熱し、チンゲンサイの軸を炒め、油が回ったら葉を加えてサッと炒める。塩・こしょう各少々をふって取り出す。同じフライパンにサラダ油小さじ1を足してもやしを強火で手早く炒め、塩・こしょう各少々をふる。 ! ポイント それぞれの食感を生かしたいので、野菜は別々に炒める。
  5. 5鍋に湯を沸かし、中華麺を袋の表示を参考にゆでる。ゆで上がったらざるに上げ、湯をよくきる。
  6. 63のスープが煮立ったら、熱いうちに器に注ぎ入れ、全体をよく混ぜる。
  7. 75の中華麺を加えて軽くほぐし、4のチンゲンサイともやし、1の【肉みそ】適量をのせる。好みでラー油、花椒をふり、ザーサイ、メンマを添える。