作り方

1. 1ボウル（直径20cmが最適）にバターを入れて低速のハンドミキサーで軽く混ぜる。砂糖、はちみつを加え、ハンドミキサーの中～高速で白っぽくなるまで2分間ほど混ぜる。レモンの皮は少量を仕上げ用に残し、ボウルに加える。
2. 2ふるっておいた【A】の半量を加える。ハンドミキサーのスイッチを入れずにざっと混ぜてから低速にし、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 ! ポイント ハンドミキサーは粉が飛び散らないように、最初になじませてから低速でかくはんする。
3. 3人肌に温めた溶き卵を少しずつ加え、ハンドミキサーの中速でなめらかになるまで混ぜる。
4. 4残りの【A】をふるい入れ、ゴムべらでつやが出るまで、しっかりと混ぜる。
5. 5準備した型に4を入れ、表面をスプーンの背でならし、中央を少しくぼませる。 ! ポイント 生地の中央がふくらみすぎないように、少しくぼませる。
6. 6天板にのせ、200℃のオーブンで10分間焼く。180℃に下げて15～25分間焼く。中央に竹串を刺し、生地がついてこなければ焼き上がり。
7. 7乾いた布巾を2枚重ねてのせ、30～40分間おいて粗熱を取る（完全に冷めなくてよい）。ケーキを型から取り出して紙をはがし、オーブン用の紙にのせる。 ! ポイント 乾きすぎてパサつかないように、布巾をのせる。
8. 8小さな容器に粉砂糖を入れ、レモン汁を加えて混ぜ、トロリとした状態にする。7の中央に一気に落とし、スプーンの背で上面全体にのばす。1で残しておいたレモンの皮を散らす。