材料 (直径7.5cmの丸型4個分)

  • 　薄力粉 220g
  • 　ベーキングパウダー 10g(大さじ1弱)
  • 　ベーキングソーダ(重曹) 小さじ1/4
  • 　粗塩 小さじ1/2
  • 　グラニュー糖 大さじ1/2
  • 　バター(食塩不使用) 100g
  • 　牛乳 100g
  • 　レモン汁 小さじ1/4
  • 　グラニュー糖 小さじ2
  • 　ブラウンシュガー 小さじ2
  • 　シナモンパウダー 小さじ1/4
  • バター(食塩不使用) 15g
  • ジャム(好みのもの) 大さじ4
  • ●打ち粉(薄力粉、または強力粉)

作り方

  1. 下準備 ●オーブンを210℃に予熱する。 ●バターは薄切りにし、冷やしておく。 ●シナモンシュガーの材料を混ぜてバットに広げる。
  2. 1ビスケット生地を作る。なるべく大きいボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、粗塩、グラニュー糖を入れてカードでさっと混ぜる。バターを加え、カードで細切りにしてから、あずき大に切り込む。
  3. 2牛乳にレモン汁を加えて混ぜ、大さじ1ほど残して(1)に加え、カードで切り込むようにして全体に行きわたらせる。粉気が残っていたら、残りの牛乳を加える。粉気がなくなったら生地に握った手を押しつけて1つにまとめ、台にとり出す。
  4. 3打ち粉をして、生地の表面がなめらかになるまで軽くこねる。めん棒で2.5㎝厚さにのばし、型で3個抜き、残りの生地をまとめてもう1つ抜く。
  5. 4生地の中央に両手の親指を使って直径約3㎝のくぼみを作る。バターを耐熱容器に入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に20秒かけて溶かし、ハケで生地の上面にぬり(1/8)、シナモンシュガーをつける。
  6. 5(3)の最後に抜いた生地を(形くずれしやすいので)天板の隅におき、残りの3個をくっつけて並べる。くぼみに好みのジャム各大さじ1を入れる。
  7. 6210℃のオーブンで約20分焼く。網にのせて粗熱をとる(焼きたてはジャムが煮立っていて熱いので、やけどをしないように注意する)。

ポイント

  • 使うジャムはお好みのものでOK
  • 生地を作るときは、手の熱が伝わらないよう、できるだけ手を入れないようにします
  • 焼き上がりはジャムが煮立っているので、気を付けてください!