レピレピ

白菜と豚肉のラグー

材料 (2~3人分)

  • 白菜約1/3コ(670g)
  • 豚バラ肉350g
  • ごま油小さじ2
  • 【A】
  • カップ3
  • 白ワインカップ1/4
  • 小さじ1/2
  • こしょう少々
  • ローリエ2枚
  • 粒マスタード適量

作り方

  1. 1白菜は根元に包丁で浅く切り目を入れ、葉先に向かって2つに裂く。葉と葉の間を広げてざるにのせ、3時間ほどおいて乾かす(全体備考参照)。 ! ポイント 白菜は調理前に乾かすと、程よく水分がとんで甘みと風味が増す。
  2. 2フライパンにごま油を強火で熱し、白菜の裂いた面を下に入れる。両面に焼き色がつくまで約8分間焼く(焦げそうなら少し火を弱める)。外葉を下にして煮込み用の鍋に移す。豚肉も約5分間、中火で全面を焼きつけて鍋に移す。 ! ポイント 焼き目がうまみになるので、白菜、豚肉ともに強めに焼き色をつける。白菜は鍋ぶたなどでおもしをして焼いてもよい。
  3. 3鍋に【A】を加えて中火にかける。沸いたらアクを除き、ふたをしてごく弱火で30分~1時間煮る。肉を食べやすく切って器に盛り、粒マスタードを添える。 ! ポイント できれば1時間ほど煮ると白菜が柔らかくなる。盛りつけ後、白菜の芯を料理ばさみで切り落とすと食べやすい。

ポイント

  • ◆おすすめ!干し白菜◆
  • 白菜は縦に大きく裂いて風通しのよい場所に3時間ほどおいて乾かす。甘みと風味が増し、煮込みのほか炒め物なども食感よく仕上がる。
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