レピレピ

白菜と大きな肉だんごの鍋

材料 (2人分)

  • 白菜の軸240g
  • 白菜の葉120g
  • 生しいたけ2枚(40g)
  • 干しえび大さじ1
  • 【肉だんご】
  • 豚ひき肉120g
  • 溶き卵大さじ1+1/2
  • かたくり粉大さじ1
  • 紹興酒小さじ1
  • こしょう適量(多め)
  • 1つまみ
  • 砂糖1つまみ
  • 【香り水】
  • ねぎ20g
  • しょうが1かけ分
  • 大さじ2
  • 【A】
  • チキンスープカップ2
  • 紹興酒小さじ1
  • 1つまみ
  • こしょう少々
  • 小さじ1/3

作り方

  1. 1白菜の軸は5mm角に切って塩をもみ込み、約10分間おく。軽く洗って水けをしっかりと絞る。しいたけは石づきを除いて5mm角に切り、干しえびは水で洗ってみじん切りにし、熱湯大さじ1で10分間戻す。 ! ポイント 白菜はさらしを使うと水けがよく絞れる。
  2. 2ボウルに【香り水】の材料を入れてしっかりともみ込む。別のボウルに【肉だんご】の材料を入れ、【香り水】の水のみを【肉だんご】のボウルに加える。 ! ポイント ねぎとしょうがの【香り水】を加えると、【肉だんご】が柔らかくなり、味に深みが出る。
  3. 32を練るようにしっかりと混ぜ、1の白菜の軸としいたけ、干しえびを戻し汁ごと加えて混ぜる。2等分にして丸め、大きめにちぎった白菜の葉でくるむ。 ! ポイント 【肉だんご】は、キャッチボールをするように空気を抜くと、煮くずれにくい。
  4. 43を土鍋に入れる。【A】を沸かして土鍋に注ぎ、中火にかける。アクを取ってふたをし、弱火で約20分間煮る。
モバイルバージョンを終了