材料 (2〜3人分)

  • ぶりのあら 500g
  • 大根 500g
  • しょうが(薄切り) 20g
  • 柚子の皮(せん切り) 1/2個分
  • 水 600ml
  • 酒 400ml
  • 砂糖 大さじ2 1/2
  • みりん 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ3

作り方

  1. 1ぶりのあらを熱湯に入れ、すぐに水に落としてうろこや汚れを取り除き、水気を取る。
  2. 2大根は皮をむいて大きめの乱切りにする。
  3. 3鍋に大根、ぶりのあら、しょうがの薄切り、水、酒を入れて強火にかけ、煮立ったらアクを取り除き、落とし蓋をして中火で8分煮る。
  4. 4大根がやわらかくなったら、砂糖、みりん、しょうゆを加え、中火で落とし蓋をして7分煮る。
  5. 5(4)を器に盛り、柚子の皮のせん切りをのせる。

ポイント

  • ぶりのあらは熱湯に通す。大根がやわらかくなってから調味料を加える。