作り方

1. 1鍋に湯を沸かして火を止める。ボウルに【A】を入れて底を湯につけ、ゴムべらでかき混ぜながら溶かす。 ! ポイント 火をつけたまま湯煎するとボウルに湯気が入るので、火を止めて湯煎にかける。
2. 2別のボウルに【B】を入れ、ハンドミキサーで白っぽくモッタリするまで4～5分間泡立てる。 ! ポイント 生地を持ち上げると、しばらく線が残って消えるくらいまで泡立てる。
3. 32にアーモンドパウダーを加えてハンドミキサーでしっかりと混ぜる。
4. 43に1を少しずつ加え、そのつどハンドミキサーでムラなく混ぜる。
5. 5ココアパウダーを茶こしでふるい入れる。
6. 6ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。 ! ポイント ダマがなくなればOK。食感が重たくなるので混ぜすぎには注意する。
7. 7アマレットを加えてハンドミキサーですぐにサッと混ぜる。レモンの皮をすりおろして加える（飾り用に少しとっておく）。 ! ポイント 苦みが出ないようにおろし器で表皮だけを削る。おろし器がなければ、表皮をむいて粗みじん切りにする。
8. 8ハンドミキサーでサッと混ぜる。
9. 9準備した型に生地を流し入れ、表面をならす。180℃のオーブンでところどころひびが入るくらいまで、20～30分間焼く。
10. 10オーブンから出し、5分間ほどおく。型から外して紙を取る。粗熱が取れたら、ココアパウダー適量（分量外）を茶こしでふる。7でとっておいた飾り用のレモンの皮を散らし、好みで生クリームを添える。