材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(かたまり) 500g
  • 手羽元 8本
  • 玉ねぎ 1個
  • にんじん 1本
  • セロリ 1本
  • にんにく 1片
  • タイム 4枝
  • ローリエ 1枚
  • 黒粒こしょう 10粒
  • 水 1.5リットル
  • 塩 大さじ1/2
  • 粒マスタード 適量
  • 粗塩 適量

作り方

  1. 1深めの鍋に分量の水、豚肩ロース肉、手羽元、分量の塩を入れて強火にかける。
  2. 2玉ねぎは芯がついたまま4等分に切り、にんじんは長さを3等分に切って太い部分は縦半分に切り、セロリも同じ長さに切る。
  3. 3お茶パックに芽を取ったにんにく、タイム、ローリエ、黒粒こしょうを入れる。
  4. 4(1)が煮立ったらアクと油を取り除き、(2)、(3)を加えて煮立て、弱火にして1時間煮込む。
  5. 5(4)の豚肉を取り出して半分に切って1cm幅に切り、器に豚肉、手羽元、玉ねぎ、にんじん、セロリを盛り、別の器にスープを注ぎ、粒マスタードと粗塩を添える。

ポイント

  • アクと油を取り除く。弱火でコトコト1時間煮込む。