豚バラと大根の甘辛煮

作り方

1. 1豚肉は5cm角に切る。大根は大きめの乱切りにし、できれば面取りをする。厚手の鍋を強火にかけ、豚肉を入れて上下を返しながら全面を焼きつける。豚肉から出た脂は紙タオルで拭き取る。 ! ポイント 豚バラは焼きつけてうまみを閉じ込める。脂を拭いてから煮込むと雑味が残らない。
2. 2大根、【A】を加え、沸騰したら弱火にする。ふたをして1時間20～30分間煮込む。 ! ポイント 具材を入れたら、あとはふたをするだけ。 ここからほったらかし！
3. 3味をみて好みでしょうゆ・みりんで調える。春菊は軸のほうから鍋の端に加えてサッと火を通し、ザク切りにする。器に盛り、練りがらしと、あれば白髪ねぎを添える。 ! ポイント 春菊はすぐに火が通るので、最後に加えて彩りを残す。