材料 (2人分)

  • 豚バラ肉 200g
  • 大根 300g
  • 春菊 1/4ワ（40g）
  • 【A】
  • 水 カップ1+3/4
  • 酒 カップ3/4
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • みりん 小さじ1
  • 練りがらし 少々
  • 白髪ねぎ 適宜
  • しょうゆ 少々
  • みりん 少々

作り方

  1. 1豚肉は5cm角に切る。大根は大きめの乱切りにし、できれば面取りをする。厚手の鍋を強火にかけ、豚肉を入れて上下を返しながら全面を焼きつける。豚肉から出た脂は紙タオルで拭き取る。 ! ポイント 豚バラは焼きつけてうまみを閉じ込める。脂を拭いてから煮込むと雑味が残らない。
  2. 2大根、【A】を加え、沸騰したら弱火にする。ふたをして1時間20～30分間煮込む。 ! ポイント 具材を入れたら、あとはふたをするだけ。 ここからほったらかし！
  3. 3味をみて好みでしょうゆ・みりんで調える。春菊は軸のほうから鍋の端に加えてサッと火を通し、ザク切りにする。器に盛り、練りがらしと、あれば白髪ねぎを添える。 ! ポイント 春菊はすぐに火が通るので、最後に加えて彩りを残す。

ポイント

  • ◆ほったらかしでもおいしい極意3か条◆
  • 1.下ごしらえは丁寧に！
  • 丁寧な下ごしらえで、味のからみやしみ込みが段違いに。焼きつけたり、切り目を入れたり、ひと手間で仕上がりが劇的によくなる。
  • 2.煮ている間は動かさない！
  • 材料を仕込んで火にかけたら、あとはほったらかすだけ。煮くずれを防ぐためにも、よけいな手は加えず、じっくり煮込む。
  • 3.煮汁の味は最後に調える！
  • 食材に含まれる水分や煮込み時間などにより、煮汁の味はつくるたびに変化する。うすめの味つけにしておき、完成直前に自分好みの味に調える。