材料 (2～3人分)
- 牛もも肉200～250g
- 【A】
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1/2
- 紫たまねぎ1/2コ（100g）
- ピーマン1コ（40g）
- しょうが適量
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1牛肉は冷蔵庫から出して常温に戻す。塩、こしょうをふり、手で軽くすり込む。
- 2【A】は混ぜ合わせておく。
- 3フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、牛肉を入れて両面を約30秒間ずつ焼く。厚い場合は側面も同様に焼く。
- 4混ぜておいた【A】を回し入れ、ふたをして弱めの中火で2～3分間蒸し焼きにする。
- 54を汁ごと皿やバットに移し、アルミ箔（はく）をかぶせて粗熱を取る。そのまま冷蔵庫に入れ、食べる直前まで冷やす。
- 6紫たまねぎは横に薄切りにし、水に約5分間さらす。ざるに上げ、水けをよくきる。ピーマンは上部をヘタごと切り落として種を除き、薄い輪切りにする。
- 75の牛肉は汁けをきって、5～6mm厚さに切る。皿に残った汁はたれにする。器に6と盛り合わせ、たれ、しょうがを添える。
ポイント
- ◎もも肉は値段の手ごろな赤身肉
- たたきに向く牛肉の部位は、ももやランプ。このレシピで使うもも肉は、後ろ足の付け根から尻にかけての肉で、脂肪が少ない赤身肉。和牛など種類によっては、細かい脂肪の入ったタイプ（霜降り）もあるが、薄く切って味わうたたきの場合は、値段の手ごろな赤身の多いタイプでもおいしく食べられる。
- ●保存
- 切る前の状態でラップに包み、たれは清潔な保存容器に移して冷蔵庫に。約2日間を目安に食べきる。