材料 (2人分)

  • 中華生麺 2玉
  • 豚ひき肉 150g
  • 高菜漬け 20g
  • 春菊 200g
  • すりごま 大さじ2
  • 練りごま 大さじ3
  • スープ 500ml
  • しょうゆ 大さじ3
  • 酢 大さじ2
  • ラー油 適量
  • 花椒粉(ホァジャオフェン) 適量
  • 油 小さじ2
  • ☆肉みその味つけ
  • 甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1

作り方

  1. 1春菊は3等分に切って水で洗い、高菜漬けは粗みじん切りにする。
  2. 2フライパンに油小さじ2を熱し、豚ひき肉を強火で炒め、中火にして肉みその味つけの甜麺醤を加えて炒め、しょうゆを加えて更に炒め、高菜漬けを加えて炒めて取り出す。
  3. 3たっぷりの熱湯で春菊をさっとゆでて取り出し、中華麺を加えてゆでる。
  4. 4(2)のフライパンにすりごまを加えて中火で炒め、練りごま、スープを少しずつ加えてのばし、しょうゆを加えてひと煮立ちさせて器に入れる。
  5. 5(4)に麺を入れ、肉みそと春菊をのせ、酢、ラー油、花椒粉をかける。

ポイント

  • 甜麺醤を加えて炒める。酢は仕上げに入れて酸味をいかす。