数の子えびアボカド

作り方

1. 1えびは殻の節から竹串を入れて背ワタを取り、かたくり粉をふってもみ、流水で洗う。鍋に入れて白ワインを加え、ふたをして中火にかけ、沸いたら1分30秒間蒸し煮にする。火を止めてそのまま冷まし、殻をむいて1.5cm幅に切る。 ! ポイント えびは余熱で火を通すと堅くならない。
2. 2数の子はえびと同じ大きさに手でほぐす。
3. 3アボカドは縦に2等分にし、種を除いて中身を取り出す。2cm角に切ってレモン汁を回しかける。皮もとっておく。 ! ポイント アボカドは皮と実の間にスプーンを入れて中身を出す。皮は器にするのでとっておく。
4. 4ボウルに【A】を混ぜ合わせる。1～3を加えてあえ、アボカドの皮に盛りつける。あればセルフィーユを添える。