材料 (つくりやすい分量)

  • 白菜 1/2コ（1.2kg）
  • 大根 約1/5本（300g）
  • 【キムチの素】＊2回分/全体備考参照。
  • 上新粉 大さじ3
  • 水 カップ1+1/2
  • 【A】
  • しょうが 20g
  • にんにく 4かけ分
  • りんご 1コ分（200g）
  • ナンプラー 大さじ4
  • 砂糖 大さじ3
  • 昆布茶 小さじ2
  • いかの塩辛 80g
  • 粉とうがらし 100g
  • 細ねぎ 4～5本（20g）
  • にら 1/3ワ（30g）
  • ねぎ 1/3本（30g）
  • 塩

作り方

  1. 1白菜は一口大に切ってボウルに入れ、塩80gと水カップ1を加える。時々上下を返しながら、1時間おく。
  2. 2大根は2mm厚さの輪切りにしてから細切りにし、別のボウルに入れる。塩大さじ1/2をまぶし、30分～1時間おく。細ねぎとにらはそれぞれ3cm長さに、ねぎは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。
  3. 3鍋に上新粉を入れて分量の水を少しずつ加え、耐熱のゴムべらでダマにならないように混ぜる。中火にかけ、とろみがつくまで混ぜ、火を止めて冷ます。
  4. 4別のボウルに3を入れ、【A】を順に加えてそのつど混ぜ、最後に粉とうがらしを加えて混ぜる。ここで使用する半量を取り分けておく（残りの保存は全体備考参照）。 ! ポイント 辛みが苦手な場合は、粉とうがらしを2～3割減らしてもよい。
  5. 51の白菜を2回ほど水をかえて洗う。味をみて、漬物より少ししょっぱいくらいになったら、ざるに上げて水けを固く絞り、別のボウルに入れる。
  6. 64で取り分けた【キムチの素】の3/4量を5の白菜に加えて混ぜる。 ! ポイント においや色がつくので、作業用のゴム手袋をするとよい。
  7. 72の大根の水けを固く絞り、細ねぎ、にら、ねぎ、6で残した【キムチの素】（1/4量）とともに、6のボウルに加える。野菜がつぶれて水けが出ないように、やさしく混ぜる。 ! ポイント 味をみて、ほんの少ししょっぱいくらいでよい。もっと辛くしたい場合は、さらに粉とうがらし（分量外）を加えてもよい。
  8. 8清潔な保存容器に、7を空気が入らないように詰める。周囲が汚れているとかびやすいので、きれいに拭く。ふたをして1日常温で漬ける。

ポイント

  • ●食べごろ　
  • 翌日から。
  • ※つくってすぐでもサラダ感覚で楽しめる。
  • ●保存
  • 冷蔵庫で約1か月間。
  • ※清潔な箸で出し入れする。
  • ◆キムチの素◆
  • 韓国ではうまみづけに小魚のあみの塩辛を使うが、今回は入手しやすい、いかの塩辛とナムプラーで代用。また、韓国産の粉とうがらしは一味とうがらしと違い、辛みが穏やかなのが特徴。上新粉はとろみをつけて、キムチの素を白菜にからみやすくする。
  • ●【キムチの素】の保存
  • 残りは冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で約2か月間保存可能。
  • 自然解凍してから使う。