フライパンローストビーフ

作り方

1. 1牛肉全体に塩をまぶしてもみ込み、こしょうをまぶして約5分間おく。
2. 2深めのフライパンにサラダ油を熱し、強火（脂の多い肉の場合は中火～強火）で牛肉を焼きつける。 ! ポイント 側面まで、まんべんなく丁寧に焼きつける。
3. 3全面に焼き色がついたら弱火にしてふたをし、5～8分間蒸し焼きにする。上下を返してふたをしたまま、さらに5～8分間焼いたら、火を止めて取り出す。アルミ箔（はく）に包み、約10分間休ませる。 ! ポイント 焼き時間は、肉の大きさや形によって調整する。焼いてから休ませて、余熱でしっとりさせる。
4. 4【赤ワインソースの場合】 かぶを皮付きのまま四～六つ割りにし、オリーブ油を熱したフライパンで焼きつける。ローストビーフを厚めに切って器に盛り、かぶを添えて赤ワインソースをかける。好みで黒こしょうをふる。 【みそさんしょうソースの場合】 きゅうりは5～6cm長さの細切りにし、ねぎは5～6cm長さのせん切りにし、水にさらして水けを拭く（白髪ねぎ）。ローストビーフを薄切りにして器に盛り、きゅうり、ねぎ、みそさんしょうソースを巻いて食べる。 ! ポイント パンにはさんでローストビーフサンドにしたり、ローストビーフ丼にしても（全体備考参照）。