作り方

1. 1鍋に分量の水とだし昆布を入れて30分おく。
2. 2ぶりは7～8㎜厚さのそぎ切りにする。バットに並べて片面に塩をふり、冷蔵庫に30分おく。
3. 3白菜は1枚ずつはがして耐熱皿に並べ、ラップをして電子レンジ(600W)に5分かける。粗熱がとれたら、葉元は6～7㎝長さ、1㎝幅に切り、葉先はざく切りにする。椎茸は石づきを切り落とし、1㎝幅のそぎ切りにする。長ねぎは6～7㎝長さに切り、4つ割りにする。
4. 4春雨は熱湯に3分つけてもどし、食べやすい長さに切る。
5. 5(1)の鍋に塩、酒を加えて火にかけ、煮立ったら昆布はとり出し、食卓にセットする。(2)のぶりは水気をふいて器に盛り、(3)、(4)も器に盛って添え、土佐酢も添える。
6. 6鍋に白菜、長ねぎ、椎茸、春雨各適量を入れ、煮立ったらぶり適量を加えてさっと煮る。ぶりの色が変わったら野菜、春雨とともに土佐酢につけて食べる。残りも同様にして食べる。
7. 耐熱ボウルに柚子の絞り汁以外の材料を入れ、ラップをして電子レンジに1分かける。茶こしでこし、柚子の絞り汁を加える。