作り方

1. 1豚肉は冷蔵庫から出して1時間ほどおいて室温にもどす。
2. 2豚肉に塩、こしょうをふってしっかりもみ込み、15分おく。オリーブ油をかけてまんべんなくなじませる。
3. 3オーブンの天板に網をのせ、豚肉の脂の面を上にして並べ、120℃に予熱したオーブンで1時間焼く。
4. 4アルミ箔を2重にし、(3)を1本ずつのせて包み、さらにタオルで包んで30分おく。食べるときに薄切りにして器に盛り、好みでベビーリーフを添える。
5. 保存と食べ方 冷めたら清潔な保存容器に、乾燥しないように脂の面を上にして入れる。冷蔵で3日保存可能。食べるときは切ってそのままか、または電子レンジにかけて軽く温める。
6. スライスしてラップでぴったりと包んで冷凍すれば1週間保存可能。食べるときに電子レンジにかけて解凍し、サラダやめん料理などに使う。
7. 1ローストポーク(上記参照・薄切り)2枚(約80g)は1㎝幅に切る。ピーマン4個(120g)は縦半分に切ってヘタと種を除き、縦5㎜幅に切る。にんにく1かけは半分に切って芯を除き、横薄切りにする。
8. 2フライパンに油大さじ1/2とにんにくを入れて熱し、香りが立ったらローストポークとピーマンを加えて強めの中火で炒める。油がまわったら酒大さじ1を加えて煮立て、オイスターソース大さじ1+1/2を加えて全体にからめ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
9. 1ローストポーク(上記参照・薄切り)4枚(約160g)は4等分に切る。きゅうり1本(100g)は縦半分に切って、斜め薄切りにする。セロリ1/2本(60g)は筋をピーラーで削って除き、斜め薄切りにする。
10. 2ボウルにマヨネーズ大さじ2、おろしわさび小さじ1/2～1を入れてよく混ぜ、(1)と炒り白ごま大さじ1を加えてよく混ぜる。