レピレピ

シューマイ

材料 (30コ分)

  • 【肉ダネ】
  • 豚ひき肉300g
  • 干ししいたけ (薄めのもの)2枚(6g)
  • たまねぎ1/2コ(100g)
  • かたくり粉大さじ1
  • 【A】
  • 卵 (小)1コ
  • オイスターソース大さじ1
  • 大さじ1
  • かたくり粉大さじ1
  • しょうが (みじん切り)小さじ2
  • 砂糖小さじ1
  • 小さじ1/2
  • シューマイの皮1袋(30枚)
  • 練りがらし適宜
  • しょうゆ適量

作り方

  1. 【肉ダネ】をつくる
  2. 1干ししいたけはポリ袋に入れ、水またはぬるま湯カップ1/2を注ぐ。袋の口を縛り、20~30分間ほどおいて戻す。汁けを絞って石づきを除き、みじん切りにする。
  3. 2たまねぎはみじん切りにして、かたくり粉をまぶす。
  4. 3ボウルにひき肉と【A】を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。1と2を加え、さらによく混ぜる。
  5. 【肉ダネ】を包む
  6. 4ティースプーンで【肉ダネ】をすくい、シューマイの皮の中央に押しつける。スプーンを押しつけたまま引っくり返し、スプーンごと覆うように軽く握って【肉ダネ】を包み、スプーンを抜く。包んだまま、【肉ダネ】の表面をスプーンの背で押さえて平らにする。これを計30コつくる。
  7. シューマイを蒸す
  8. 5蒸し器(上段)にオーブン用の紙を敷き、4を並べる。
  9. 6蒸し器(下段)に湯を沸かし、蒸気が上がったら5をのせ、ふたをして強火で10分間ほど蒸し、火を通す。しょうゆ適量や好みで練りがらしをつける。

ポイント

  • ◆おいしい3か条◆
    1.干ししいたけのうまみを肉ダネにプラスする。
    2.ひき肉は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
    3.肉ダネは粘りが出るまでよく混ぜる。

    《ステンレス製蒸し台の使い方》
    1深めのフライパンや鍋の直径に合わせて蒸し台を広げる。紙タオルにサラダ油適量をしみ込ませ、蒸し台の表面に塗る。
    2フライパンに傷がつかないように紙タオルを敷き、2cm深さくらいまで水を注ぐ。1をのせてシューマイを並べ、ふたをして強火にかけ、沸いてから10分間ほど蒸す。
    ◎フライパンの大きさに合わせてシューマイの数を調整する。

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