材料 (12コ分)
- 生ざけ （切り身/大）2切れ（正味300g）
- えび （無頭/殻付き）10匹（正味200g）
- たまねぎ1/3コ（80g）
- セロリ1/2本（80g）
- 【タルタルソース】＊適量/つくり方は全体備考参照。
- 【甘酢きゅうり】＊1本分を使用。
- きゅうり2本
- 酢カップ1/2
- 砂糖大さじ2
- 塩小さじ1/2
- ゆで卵 （みじん切り）2コ分
- たまねぎ （みじん切り）大さじ2
- マヨネーズ大さじ2～3
- 塩少々
- こしょう少々
- 【甘辛だれ】＊適量/つくり方は全体備考参照。
- しょうゆカップ1/4
- みりんカップ1/4
- 砂糖大さじ2
- にんじんのバターライス適宜
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- サラダ油
- 黒こしょう （粗びき）
- 一味とうがらし
作り方
- 1さけは皮と骨を除き、刻んでから包丁で細かくたたく。
- 2えびは殻と尾を除いて背ワタを取り、半量は粗く刻み、残りの半量は細かく刻んでたたく。たまねぎは5～6mm四方に切る。セロリは筋を除き、5～6mm角に切る。
- 3さけとえびをボウルに合わせ、酒、塩、こしょうを加えてよく練り混ぜる。たまねぎ、セロリを加え、さらに混ぜる。
- 43を12等分して、直径5～6cmのの平たい円形に整える。
- 5フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、4を並べる。強めの中火で表面を焼きつけ、裏返して油が足りなければ適宜足し、両面を焼いて中まで火を通す。器に盛り、【タルタルソース】、【甘辛だれ】、好みで黒こしょう、一味とうがらしをふり、にんじんのバターライスなどを添える。
ポイント
- ◆【タルタルソース】のつくり方◆（つくりやすい分量）
◎エネルギー380kcal（全量） ◎塩分2.4g（全量）
◎調理時間10分（きゅうりを甘酢につける時間は除く）1【甘酢きゅうり】をつくる。きゅうりは縦半分に切って種を除き、5mm角に切る。酢、砂糖、塩を混ぜた甘酢に1～2時間つける。
2ボウルにゆで卵、汁けをきった【甘酢きゅうり】1本分、たまねぎを入れ、マヨネーズ、塩、こしょうを加えて混ぜる。
●残った【甘酢きゅうり】は、たこやいかとあえたり、ポテトサラダに加えても。冷蔵庫で2～3日間保存可能。◆【甘辛だれ】のつくり方◆（つくりやすい分量）
◎エネルギー230kcal（全量） ◎塩分8.7g（全量） ◎調理時間8分1小鍋にしょうゆ、みりん、砂糖を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして4～5分間、とろみがつくまで煮詰める。
●冷蔵庫で4～5日間保存可能。