レピレピ

さんまの水煮

材料 (つくりやすい分量)

  • さんま2匹(約320g)
  • 大さじ2

作り方

  1. 1さんまはうろこを取り、軽く洗って水けを拭く。胸ビレの後ろから頭を切り落とし、尾も除いて4等分の筒切りにする。
  2. 2さんまが重ならないように、鍋(直径20cm以上)に入れる。かぶるくらいの水を注ぎ、酢を加えて強火にかける。
  3. 3煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り、1時間ほど煮る。
  4. 4途中、水が少なくなって、さんまが水面から半分以上出るようになったら、さんまがかぶるくらいまで水を足す。
  5. 5煮汁が澄んできて、箸で骨が切れるくらいに柔らかくなったら火から下ろす。煮汁ごと清潔な保存容器に入れ、冷ます。

ポイント

  • 《さんまの目利き》
    新鮮なものは、目に張りがあり、皮がピンとしてピカピカしている。

    ●食べごろ
    つくってすぐから。

    ●保存
    冷蔵庫で約1週間(さんまが煮汁につかった状態を保つ)。

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