材料 (2人分)

  • 牛ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 150g
  • みょうが 4個
  • ブロッコリー 150g
  • オクラ 6本
  • いりごま(白) 適量
  • 塩 適量
  • ☆からし黄身酢
  • 練りからし 大さじ1 1/2
  • 卵黄 4個
  • 砂糖 大さじ1 1/3
  • みりん 大さじ1 1/3
  • 薄口しょうゆ 大さじ1 1/3
  • 酢 大さじ2 2/3
  • 酒 大さじ3

作り方

  1. 1みょうがは縦半分に切り、ブロッコリーは一口大の小房に分け、オクラは斜め半分に切る。
  2. 2熱湯に塩を入れ、ブロッコリー、みょうが、オクラの順に加えてゆで、ザルに取り出し、薄く塩をふる。
  3. 3(2)の熱湯に牛肉を入れ、弱火でサッとゆでてザルに取り出す。
  4. 4からし黄身酢を作る。フライパンに卵黄、砂糖、みりん、薄口しょうゆ、酢、酒を入れて混ぜ合わせ、弱火にかけて練り、卵に火が通ってとろみがついたらボウルに移し、仕上げに練りからしを混ぜる。
  5. 5器に野菜と牛肉を盛り、(4)をかけていりごまを散らす。

ポイント

  • 黄身酢は弱火で練る。練りからしは最後に混ぜる。