材料 (4人分)

  • 塩さば 4切れ(400g)
  • 　(こしょう少々)
  • ブロッコリー 1/2個(200g)
  • ミニトマト 12個(180g)
  • にんにくのみじん切り 2かけ分
  • ケッパー(酢漬け) 大さじ2
  • 白ワイン 大さじ3
  • 水 1+1/2カップ
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 少々
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1塩さばの両面にこしょうをふる。ブロッコリーは茎を長めに残して小房に分ける。ミニトマトは横半分に切る。
  2. 2浅めの鍋やフライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、塩さばの皮目を下にして入れ、強めの中火で3～4分焼く。焼き色がついたら返し、あいているところににんにくを入れて炒める。にんにくが薄く色づいたらケッパー、ミニトマトの順に入れ、白ワインを加えて煮立てる。
  3. 3分量の水を加えて煮立て、アクがあれば除く。ブロッコリーを上に散らし入れ、ふたをして2～3分煮る。ときどきふたをはずし、煮汁をまわしかけながらさらに2～3分煮て、塩、こしょうを加える。

ポイント

  • 塩さばの下ごしらえはこしょうをふるだけでOK
  • ミニトマトは横に切り、うま味がよく出るようにします。
  • さばは皮目から焼き、焼き色をしっかりつけることで香ばしさが増します。
  • 出来上がった煮汁はパスタに絡めて召し上がるのがオススメ