マーボーなす

作り方

1. なすを切る
2. 1なすはヘタを切り落とし、ピーラーで縦に細長くしま模様にむく（しまむき）。
3. 21を90度ずつ回しながら、大きさがそろうように斜めに切る（乱切り）。
4. なすに火を通す
5. 32をフライパンに入れ、ごま油大さじ2をまぶす。ふたをして強めの中火で色づくまで3分間加熱する。
6. 4裏返して水大さじ1を加え、ふたをしてさらに3分間ほど加熱する。しんなりとしたら、チキンスープの素を加えてサッと混ぜ、取り出す。【A】は混ぜ合わせておく。
7. ひき肉を炒める
8. 54のフライパンにひき肉と【A】、にんにく、しょうがを入れ、へらでよく混ぜる。強めの中火にかけ、ひき肉がパラパラになるまで炒める。
9. なすを戻し入れる
10. 6水カップ1/2を加え、煮立ったら4のなすを戻し入れる。
11. 72分間ほど煮て、【水溶きかたくり粉】を混ぜて加える。とろみがついたらねぎを加え、ごま油小さじ1～2をかける。器に盛り、好みでラー油をかける。