材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 1枚(200g)
  • 　(酒、片栗粉各小さじ2　塩一つまみ)
  • セロリ 1～2本(200g)
  • パプリカ(黄) 1個(200g)
  • しょうが 1かけ
  • 塩 一つまみ
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 　ごま油 小さじ1
  • 　片栗粉 小さじ1
  • 　水 大さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1鶏肉は、繊維に沿って5㎜幅の細切りにし、酒、塩をふる。
  2. 2セロリは筋をとり、縦半分に切ってから斜め5㎜幅に切る。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦半分に切ってから斜め5㎜幅に切る。しょうがはせん切りにする。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4フライパンに油大さじ1/2を熱し、(1)の鶏肉に片栗粉をまぶして入れ、ほぐしながら炒め、色が変わったらとり出す。
  5. 5(4)のフライパンをきれいにして油大さじ1を熱し、しょうがを炒め、香りが立ったら、強めの中火にしてセロリ、パプリカを加えて混ぜ、塩、水大さじ1を加え、ふたをして30秒ほど蒸し炒めにする。
  6. 6セロリが透き通ってきたら、(4)の鶏肉を戻し入れ、合わせ調味料をまわし入れて炒め合わせる。

ポイント

  • 材料は大きさを切り揃えておきましょう。鶏肉は薄め細めに、セロリも厚みのある部分は半分に切ってから斜め切り、パプリカは長いものは長さを半分に切ります。
  • 下味をした鶏肉には1本ずつ片栗粉をまぶすことが大切、これでツルりとした食感に!