材料 (4人分)

  • クスクス 2カップ
  • 鶏手羽元 8本(450g)
  • なす 2個(160g)
  • ズッキーニ 1本(150g)
  • パプリカ(赤) 1/2個(100g)
  • にんじん 1/2本(100g)
  • トマト 1個(150g)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • にんにく 1かけ
  • 赤唐辛子 2本
  • クミンシード 小さじ1
  • ターメリック 小さじ1
  • コリアンダーパウダー 小さじ2
  • 塩 小さじ1+1/2
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1手羽元は熱湯に入れ、肉の色が変わったら、ザルに上げて水気をきる。
  2. 2なすはヘタを切り落とし、縦、横半分に切る。ズッキーニは長さを半分に切り、太ければ4つ割りに、細ければ縦半分に切る。パプリカは縦4等分に切り、にんじんは4つ割りにする。トマトはざく切りにし、玉ねぎは3㎝大に切る。にんにくは半分に切り、赤唐辛子は種をとる。
  3. 3鍋にオリーブ油大さじ1+1/2、玉ねぎ、にんにく、赤唐辛子、クミンシードを入れて火にかけ、炒める。香りが立ったら、(1)の手羽元、ターメリック、コリアンダーパウダーを加えてさっと炒め、なす、ズッキーニ、パプリカ、にんじん、トマト、水6カップ、塩を加え、弱めの中火で30分煮る。
  4. 4別の鍋にオリーブ油大さじ1を熱してクスクスを軽く炒める。油がまわったら、(3)のスープを2カップほど加える。クスクスがスープを吸ったら火を止め、ふたをして5分ほど蒸らす。
  5. 5器に(4)を盛り、(3)の具をのせ、スープをかける。

ポイント

  • 鶏肉は手羽元を使うのがおいしいコツ(だしが出る)、必ず下ゆでをしておくことが大切です。
  • 野菜は大ぶりにカットすること(形が残るように)。
  • 煮込むときは弱火でふたをせずに煮ます。
  • クスクスは先に油で炒めて臭みを消してからスープを加えます。
  • クスクスはスープがイノチ!おいしいスープをクスクスに吸わせたいので、味見を忘れずに。