材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁(600g)
  • ゴーヤ(苦瓜) 1/2本(150g)
  • みょうが 3個(60g)
  • 長ねぎ 1/2本(50g)
  • 　鶏ひき肉 150g
  • 　酒 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　みそ 大さじ3

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルに包み、冷蔵庫に入れて水きりをする。
  2. 2鶏みそそぼろを作る。鍋にひき肉、酒、砂糖、しょうゆを入れて菜箸4本で混ぜ、弱めの中火にかけてさらに混ぜる。肉の色が変わり水分が出てきたら中火にして水分を飛ばし、みそを加えてとろりとするまで混ぜる。火からおろして粗熱をとる。
  3. 3ゴーヤは縦半分に切り、ワタと種を除き、横薄切りにする。冷水に5分ほどさらし、ザルに上げて水気をきる。みょうがと長ねぎは薄い小口切りにし、それぞれ冷水で洗ってほぐし、水気をよくきる。
  4. 4(1)の豆腐は1丁を横4等分に切って器に盛り、ゴーヤとみょうがをのせ、(2)の鶏みそそぼろを散らし、長ねぎをのせる。

ポイント

  • サラダ感覚でいただくボリューム冷ややっこ、豆腐はペーパーに包み冷蔵庫で冷やしながら水きりします。
  • 鶏みそはみその風味が残るように、先にみそ以外の調味料を混ぜ水分がとぶまで炒りつけ(肉の臭みもとぶ)、最後にみそを加えるのがポイント
  • ゴーヤはなるべく薄くスライスするのがおいしいコツ、ねぎやみょうがと同様に薬味のような軽い食感になるように薄く!
  • この鶏みそそぼろは冷蔵庫で2～3日保存可能・・・ゆでたうどんやそうめん、中華麺にかけたり、レタスに包んで食べるののもおすすめ。