レピレピ

白身魚のムニエル&トロ~リ卵あん

材料 (【白身魚のムニエル】(2~3人分)+【トロ~リ卵あん】(1人分))

  • 好みの白身魚 (切り身)4切れ(約350g)
  • にんにく (薄切り)4~6枚
  • かぼちゃ (食べやすく切る)適量
  • ミニトマト3~6コ
  • レモン (搾りやすく切る)適量
  • みつば適宜
  • トマト1/2コ(100g)
  • にら2本
  • だしカップ1
  • 【水溶きかたくり粉】
  • 大さじ1
  • かたくり粉大さじ1/2
  • 溶き卵1コ分
  • しょうが (すりおろす)少々
  • 少々
  • 小麦粉少々
  • オリーブ油小さじ2
  • バター10g
  • うす口しょうゆ小さじ1

作り方

  1. 共通のつくり方
  2. 1白身魚は塩をふって10分間以上おく。水けを拭き、小麦粉をまぶす。
  3. 2フライパンに、にんにくとオリーブ油を中火で熱する。にんにくは香りがたったら取り出し、魚を加え、ふたをして焼く。全体が白っぽくなって焼き色がついたら上下を返し、バターを加えて全体にからめる。火が通ったら器に盛り、1切れを別にとり分けておく。
  4. 白身魚のムニエル
  5. 3フライパンにかぼちゃを入れ、弱火で火が通るまで焼く。2の器に、かぼちゃ、ミニトマトを盛って、レモンを添え、あればみつばをあしらう。
  6. トロ~リ卵あん
  7. 4かぼちゃを焼く間にトロ〜リ卵あんをつくる。2でとり分けたムニエルの皮と骨を除き、身をほぐす。トマトは湯むきして四つ割りにする。にらは4cm長さに切る。
  8. 5鍋にだしを中火で沸かし、ほぐしたムニエル、うす口しょうゆ、トマト、にらの順に加える。再び沸いたら、【水溶きかたくり粉】を混ぜて加え、とろみがついたら溶き卵を回し入れる。卵がふんわりとしたら器に盛り、しょうがを添える。
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