材料 (作りやすい分量)

  • きゅうり 2本(200g)
  • パプリカ(赤) 1個(150g)
  • セロリ 1本(100g)
  • 　水 3カップ
  • 　塩 小さじ2+1/2
  • 　塩麹 大さじ2
  • 　甘酒 大さじ2
  • 　おろし玉ねぎ 1/4個分(50g)
  • 　おろしにんにく 2かけ分
  • 　おろししょうが 1かけ分
  • 　酢 大さじ2

作り方

  1. 1きゅうりは4つ割りにし、種を除き、長さを4等分に切る。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、セロリとともにきゅうりの大きさに合わせて切る。
  2. 2漬け汁の材料を混ぜ合わせる。清潔な保存容器にザルをのせてこし入れ、ザルに残った具材もつぶしながらしっかりこす。漬け汁をミキサーにかけてもよいが、その場合も同様にザルでこす。
  3. 3(2)に(1)を加え、ふたやラップをし、室温におく。1日1回混ぜ、細かい泡が出てきたら冷蔵庫に移して保存する。冷蔵庫に入れてから約2週間保存可能。
  4. 1鍋に卵4個とかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、沸騰したら強めの中火にし、8分ゆでる。水にとって冷まし、殻をむいて縦半分に切る。
  5. 2別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめん250gを表示時間通りにゆでる。ザルに上げ、流水で洗ってしっかり水気をきる。
  6. 3器に水キムチの漬け汁2カップと、(2)を等分に盛る。水キムチ200gと(1)のゆで卵、氷12個を等分してのせる。

ポイント

  • 甘酒はストレートタイプを使います。
  • つけ汁は必ずザルでこして口当たりをよくします。
  • 野菜はほかに大根、かぶ、ミニトマト、にんじんなど、生で食べられるものがよい。必ず、全体の重量(450g)を守ること。
  • 酢が入るのでつけ込んですぐに食べられますが、発酵がすすむとよりおいしいので味の変化を楽しみましょう。
  • このキムチの野菜を油で炒めるのもおすすめ。