夏野菜のカレー

暑い日は時短煮込み作戦!

1玉ねぎは2㎝大に切る。なすはヘタを切り落とし、4つ割りにして2㎝長さに切る。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、2㎝大に切る。オクラはガクのまわりをぐるりとむき、塩と水各少々をこすりつけて産毛をとり、水でさっと洗い、2㎝長さに切る。トマトは2㎝角に切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
2中華鍋に油大さじ1を熱し、玉ねぎを強めの中火で少し色づくまで3分ほど炒める。
3真ん中をあけて、にんにく、しょうがを加えて炒め、香りが立ったら、油大さじ1を足し、なすを加えて1分ほど炒める。ピーマン、オクラを加えてさらに2分ほど炒める。野菜がしんなりしたらカレー粉を加えて炒め、香りが立ったら、水1+1/2カップ、トマトを加え、煮立ったらふたをして中火で5分ほど煮る。
4牛肉は大きいものは一口大に切り、塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
5フライパンに油大さじ1を熱し、牛肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら(3)に加え、ローリエ、塩、こしょうを加え、ふたをして弱火で10分ほど煮る。仕上げにウスターソース、ガラムマサラを加えてひと煮する。
6器にごはんとともに盛る。