作り方

1. すし飯をつくる
2. 1【合わせ酢】の材料を合わせ、よく混ぜて砂糖と塩を溶かす。
3. 2大きめのボウル、またはバットにご飯を入れ、しゃもじで軽くほぐす。【合わせ酢】をしゃもじに伝わらせながら全体に回しかける。しゃもじで切るように手早く混ぜ、時々底から返して【合わせ酢】を全体に行き渡らせる。
4. 3うちわであおぎ、時々混ぜながら、ほんのり温かいくらい（人肌）に冷ます。乾燥しないようぬれ布巾をかぶせておく。
5. 具の下ごしらえをし、混ぜる
6. 4あじは魚焼きグリルに入れ、中火で焼く。両面焼きの場合は6～7分間、片面焼きの場合は約4分間焼いて返し、さらに約3分間焼く。取り出して粗熱が取れたら、中骨を外して頭や皮を除き、小骨を除きながら身を粗くほぐす。
7. 5貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切る。青じそは茎を切り落として縦半分に切り、重ねてせん切りにする。
8. 63のすし飯に4、5、白ごまを加え、サックリと混ぜる。