材料 (2人分)
- 豚肩ロース肉 （塊）150g
- 【A】
- 溶き卵大さじ2
- かたくり粉大さじ1+1/2
- 紹興酒小さじ1
- 塩1つまみ
- こしょう少々
- 【B】
- 砂糖大さじ4
- チキンスープ大さじ4
- 黒酢大さじ3
- しょうゆ小さじ2
- 紹興酒小さじ2
- レモン汁大さじ1/2
- 【C】
- かたくり粉小さじ1/2
- 水小さじ1/2
- にんにく （みじん切り）小さじ1
- 揚げ油
- ごま油小さじ1
作り方
- 下ごしらえをする
- 1豚肉は格子状に深めに切り目を入れ、一口大に切り、【A】をもみ込んで下味をつける。【B】と【C】は、それぞれ混ぜ合わせておく。
- 豚肉を揚げ焼きにする
- 2フライパンに1cm深さまで揚げ油を入れて160℃に熱し、豚肉を7～8分間じっくりと揚げ焼きにして取り出す。
- 黒酢あんをつくる
- 32のフライパンの油を大さじ1残し、にんにくを入れて弱火で炒める。香りがたってきたら【B】を加えて中火で2～3分間煮詰める。よく混ぜた【C】を回し入れてとろみをつけ、ごま油を加える。
- 豚肉に黒酢あんをからめる
- 43に2の豚肉を戻し入れ、手早く全体にからめる。