レピレピ

薬味たっぷり あじの南蛮漬け

材料 (4人分)

  • あじ (三枚におろしたもの)8匹分(正味450g)
  • たまねぎ1/2コ(100g)
  • ピーマン2コ
  • みょうが3コ
  • しょうが30g
  • 青じそ20枚
  • 【A】
  • だしカップ1
  • カップ3/4
  • 砂糖大さじ4
  • しょうゆ大さじ3
  • 赤とうがらし (小口切り)1~2本分
  • 少々
  • こしょう少々
  • 小麦粉大さじ3~4
  • 揚げ油

作り方

  1. 1たまねぎは薄切りにする。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、縦に細切りにする。みょうが、しょうがはせん切りにする。青じそは縦半分に切ってから横にせん切りにする。
  2. 2【A】をバットなどに混ぜ合わせ、漬け汁をつくる。
  3. 3あじはあれば骨を取り、塩・こしょうをふる。ポリ袋に小麦粉とあじを入れ、口を閉じて振り、全体にまぶす。
  4. 4揚げ油を180℃に熱し、あじをカリッとするまで揚げる。油をよくきり、熱いうちに2に漬ける。
  5. 5たまねぎとピーマンを軽く合わせてから4にのせ、赤とうがらしを散らす。表面に貼りつけるようにラップをし(落としラップ)、冷蔵庫に1~2時間おいて味をなじませる。食べる直前にみょうが、しょうがを合わせて加え、青じそを散らす。
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