材料 (4人分)
- 豚肩ロース肉(とんカツ用)4〜5枚(500g)
- 干し椎茸3枚(15g)
- にんにく1かけ
- しょうが1かけ
- 赤唐辛子1本
- 水2カップ
- 酒1/4カップ
- しょうゆ大さじ2+1/2
- 砂糖大さじ2強
- 黒酢大さじ1
- 五香粉小さじ1
- 豆苗1パック(200g)
- ごはん(温かいもの)600g
- ●油
作り方
- 1干し椎茸は水につけてもどし、軸を除き、半分に切って5㎜幅に切る。
- 2豚肉は室温にもどし、2～3㎝大に切る。熱湯に入れてさっとゆで、ザルに上げる。にんにくは半分に切り、しょうがは薄切りにする。赤唐辛子は種を除く。
- 3鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、(1)、(2)を加え、ふたを少しずらしてのせ、煮汁が少なくなるまで35分煮る。
- 4豆苗は根元を切り落とし、長さを半分に切る。フライパンに油大さじ1を熱し、豆苗をさっと炒めてザルに上げて汁気をきる。
- 5器にごはんを盛り、(4)の豆苗、(3)の椎茸と豚肉をのせ、煮汁をかける。
ポイント
- 豚肉は脂身のある肩ロースを選びます。
- 豚肉はもちろん、大事な食材は干し椎茸、おいしいうま味が出るの必ずご用意を!水につけ一晩かけて完全に戻します!もし、時間がない場合はぬるま湯に30分～1時間はつけてもどします。
- 冷蔵庫で5日間保存可能、多めに煮て作りおきもおすすめ。