作り方

1. 1梅入りめんつゆを作る。鍋にみりんを入れて煮立て、アルコール分を飛ばし、淡口しょうゆ、だし汁、くずした梅干しを種ごと入れ、弱火で2～3分煮る。冷ましてから冷蔵庫で冷やしておく。
2. 2干し椎茸はさっと洗い、2カップの水につけてもどし、軸を切り落とす。鍋に椎茸のもどし汁1+1/2カップ(足りないときは水を足す)ともどした椎茸を入れて強火にかける。煮立ったらアクを除き、10分煮る。しょうゆ、砂糖、みりんを加え、弱火にしてときどき返しながら汁気がなくなるまで煮る。かさを下にして冷まし、食べやすく切る。
3. 3えびは尾と1節を残して殻をむき、背ワタをとる。小鍋に酒、塩、分量の水を入れて煮立て、えびを入れてふたをし、ときどき返しながら2分ほど蒸しゆでにする。
4. 4錦糸卵を作る。ボウルに塩、片栗粉、分量の水を入れて混ぜ、卵を割り入れて溶きほぐす。卵焼き器を熱して油を薄くぬり、卵液の1/4量を流し入れる。上面が乾いたら返し、さっと焼く。残りも同様にして全部で4枚焼く。冷めたら5㎝長さの細切りにする。
5. 5オクラは塩少々を加えた熱湯でゆでる。ザルに上げて冷まし、5㎜幅の小口切りにする。
6. 6鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを表示時間通りにゆでる。ザルに上げて流水でもみ洗いし、冷水で冷やし、水気をしっかり押し絞る。
7. 7器にそうめんを盛り、(2)～(5)の具材をのせ、(1)のつゆをかけ、おろししょうがをのせる。