レピレピ

みょうがとえびのかき揚げ

材料 (2人分)

  • みょうが6コ(100g)
  • むきえび8匹(100g)
  • 【A】
  • めんつゆ (3倍濃縮)大さじ2
  • 大さじ4
  • 大根 (すりおろす)適量
  • 小麦粉50g
  • サラダ油

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1みょうがは横長に置き、端から5mm厚さに切る。
  3. 2えびは水でサッと洗い、ペーパータオルにはさんで水けをよく拭く。背ワタがあれば竹串を刺して除く。
  4. 3ボウルにみょうが、えびを入れ、小麦粉を加えて混ぜる。
  5. 4水カップ1/4を加え、サックリと混ぜる。少し粉っぽいところが残っていてもよい。
  6. 揚げる
  7. 5フライパンにサラダ油を1cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する。4の衣少々を落としたとき、泡が出ればよい。4の1/4量を玉じゃくしですくい、菜箸で静かに入れる。同様にもう1コ分入れる。
  8. 6スプーンで油をかけながら約1分間揚げ、上下を返す。再び油をかけながら約1分間揚げ、もう一度返して約1分間揚げる。カリッとしたら取り出し、油をきる。残りも同様に揚げる。
  9. 7器に盛り、【A】を混ぜた天つゆ、軽く水けをきった大根おろしを添える。

ポイント

  • ◆メインの食材にするときは大きめに◆
    みょうがを薬味にするときは、薄切りにすることが一般的。薄く切ることで風味がよく出て、ほかの薬味ともなじみ、食材の味わいを引き立てやすくなる。一方、みょうがをメインの食材として使うときは、少し厚めにしたり、大きく切ったりすると、存在感が出て独特の食感を楽しめる。淡いピンク色も際立って、料理が華やかになる。
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